Alchymie v kuchyni - recepty pro podzimek
Pro dobré trávení a jemné prohřátí.
Ukládám si zde moje oblíbené recepty pro tyto chladnější dny….nechť vás inspirují a chutná vám 🙂
Oleje i koření se kterými pracuji měním dle sezóny, vlastností a toho, co cítím, že moje tělo zrovna potřebuje. Tedy upravte, dle vašich potřeb.
Koření ovlivní nejen chuť jídla, ale také jeho stravitelnost - může prohřát tělo nebo naopak ochladit, posílit trávení i usnadnit stravitelnost surovin.
Každá potravina, každý olej, koření či bylina má svoje jedinečné vlastnosti. Jejich kombinací - Alchymií v kuchyni - můžeme vytvořit jídlo, která nás posílí, vyživí a harmonizuje.
Jahelník
K snídani i svačince během dne.
Povařím hrnek jáhel se špetkou soli a půl lžičkou fenyklu - na podzim a zimu místo fenyklu přidám hřebíček nebo badyán.
Když jsou jáhly již uvařené tak přidám trochu mléka. Hrst rozinek, semena z jednoho kardamomu a špetku muškátového oříšku čerstvě nastrouhaného. Také přidám kus másla nebo ghí - může být i kvalitní olej.
Promíchám a přidám skořici, kokos, oříšky a nechám ještě pár minut pod pokličkou.
Nakonec přidám 2 lžičky medu, promíchám a přendám do vymazané keramické formy a umačkám lžící. Když jahelník vystydne tak ho pomažu marmeládou.
Stejně jako jahelník připravuji i kaši, kterou jím teplou s ovocem: švestky, broskve, jablka...
"Wannabe minestrone"
Kdykoliv během dne a ideální na první dny menstruace.
Na ghí nebo olivovém oleji orestuji špičku chilli papričky s půl lžičkou mletého koriandru a půl lžičkou kmínu. Přidám nakrájené zralé rajče a nechám chvíli restovat.
Poté přidám brambory na malé kousky nakrájené a dvě lžíce červené čočky.
Dále přidám zelené fazolky nebo kukuřici nebo hrášek a zaliju vodou.
Přisypu půl lžičky soli a hrst kukuřičných těstovin.
Jak je polévka hotová (cca 10 - 15 minut), tak přidám špenát nebo mangold a sušené nebo čerstvé bylinky - dobromysl, bazalku, libeček
Dhál z červené čočky
Skvělé pro chladné dny s rýží nebo pečivem.
Na ghí orestuji:
půl lžičky kumínu
půl lžičky fenyklu
čtvrt lžičky kurkumy
špetku pepře
špetku asafoetidy - čertova lejna
půl chilli papričky
trochu nakrájeného zázvoru
přidám pokrájené zralé rajče nebo protlak (asi 2 lžíce)
Promíchám a přidám půl hrnku červené čočky a zaliju 2 hrnky vody. Vařím pomalu a přidám lžičku soli. Když chci spíše polévku, tak na konci vaření přidám více vody.
Bramborovo špenátové sabji
Vynikající kořeněný zeleninový mix, dobře stravitelný a vhodný pro chladnější dny.
Na oleji nebo ghí orestuji koření. V základu používám:
půl lžičku kumínu
půl lžičku koriandru
půl lžičku fenyklu
čtvrt lžičku kurkumy
pepř
špetku skořice
Poté přidám 3 nakrájené brambory na menší kousky a hrnek červené čočky - může být i vařená cizrna. Zaliju hrnkem vody a přidám lžičku soli.
Když jsou brambory hotové, tak přidám 2 hrsti špenátu, hrnek hrášku (může být i kvalitní mražený) a zaliji kokosovým mlékem cca 50 - 100ml.
Kdybych měla, tak přidám ještě půl lžičky černuchy, ta jde dobře k jídlům, kde jsou brambory.
Kitchari
Za mě naprosto jedinečné ayur jídlo, které je dobře stravitelné a super výživné. Ideální pro čas během nemoci nebo při potížích s trávením. Vždy, když potřebujeme energii na sebeléčení a zároveň potřebujeme výživné jídlo.
Po nemoci či doprocesování, je pak skvělý vývar třeba s rýží pro hlubokou výživu těla.
Ideální je použít žlutý lámaný mung dhál - půl hrnku namočit večer předem. Můžeme použít i celé mungo a je třeba ho namočit. Nebo kitchari připravíme z červené čočky.
Na ghí orestuji:
lžičku fenyklu
lžičku kumínu
lžičku pískavice
lžičku kurkumy
lžičku koriandru
špetku čertova lejna
trochu pokrájeného zázvoru
Přidám hrnek rýže a půl hrnku mungo nebo čočky. K tomu jakoukouliv zeleninu - mrkev, bramboru, batát, hrášek...
Zaliju 5 hrnky vody. Vařím delší dobu na nízkou teplotu do kašovitého stavu.
V Indii se vaří v papiňáku. Na konci vaření osolím. Možno jíst kdykoliv během dne. Podávat se lžičkou ghí nebo trochou olivového oleje a hrstí čerstvých bylin jako je koriandr, máta nebo bazalka.
Bon Apetit!
Za krásné foto děkuji Vladě Karpovich