První jarní

První jarní 

Stojím oblečená před dveřmi a mám nazuté bufy - zimní vyšší boty s kožíškem. Okolo krku a ramen jsem omotaná velkým indiánským šálem. Zamykám dveře a klíče strkám do kapsy. Na chvíli se zastavím.

"No, možná bych si přeci jenom mohla ten látkový pytlík sebou vzít, třeba potkám houby na polívku."

A tak si zouvám bufy, vyndavám klíče z kapsy, odemykám bytouš a kloužu se po podlaze do pracovny, kde odšoupnu dveře skříně a popadnu puntíkovaný plátěný pytlík. Kdysi jsem si jich mnoho našila ze zbytků látek, právě na výlety a sběr bylin.

Mé nohy mě vedou. Minu čerstvě posekanou malou loučku u velkého statku a zamňoukám na pozdrav kočce, která mě pozoruje ode dveří. Projdu kolem kostela se střechou zahalenou do modrých igelitů, aby během oprav do kostela nepršelo. A jen co míjím poslední dům už se rozhlížím po kmenech bezů kolem strouhy, zda se mi ukážou houby.

"Možná jo a možná ne, známe to, jak to je. Co se má ukázat, to se ukáže a v ten pravý čas."

Projdu celý Krliš a nikde ani houba. Všude je ticho a nikdo kolem.
Obejdu kruh a na jeho konci a začátku zároveň se mi otevře na pahorku podél cesty louka divokých pažitek.

"No jo, dyť loni tady taky byla!" 

Vytáhnu sáček z kapsy, požádám a natrhám si dostatek trsů na zelené pesto.

"Tak to bude moje první jarní."

——————
Zelené pesto

Opražila jsem semínka slunečnice a nechala je vychladnout.
Do silného mixéru jsem naskládala divokou pažitku a přidala jsem několik listů bazalky posvátné, kterou mám na kuchyňském okně. Přidala dost himalájské soli, pepř, lžičku citronové šťávy a zalila olejem.Umixovala jsem do hladké pasty, kterou jsem přendala do vyčištěné skleničky a dala do lednice.

Jarní těstoviny

Uvařila jsem si kukuřičné těstoviny a do talíře na horké těstoviny přidala lžičku pesta a dvě lžičky lučiny. Promíchala jsem a zasypala parmazánem.
Chutnají božsky!

Jedlé zeleně lezou nám už ze země…divoká pažitka a ptačinec žabinec!

Ptačinec žabinec (stellaria media)

Vykukuje jako jeden z prvních jedlých plevelů, už během února a začátku března.
Ptačinec je nabitý minerály a stopovými prvky. Obsahuje vitamíny A, D, B, C, rutin, vápník, fosfor, zinek, sodík, železo a další.

Vločkové smoothie nebo kaše
Ingredience:

• vločky
• ořechové nebo makové mléko, případně teplá voda
• špetka kurkumy a skořice
• banán
• jakékoliv další ovoce, co máme – já mám moc ráda hrušky
• lžíce medu nebo pár datlí či rozinek
• jakékoliv namočené oříšky (nemusí být)
• hrst ptačince

Všechno pomixujeme, ochutnáme a doladíme. Přesné míry po mně nechtějte, liju a házím to do mixéru a přitom tančím v rytmu samby!

Pesto
Ingredience:

• několik hrstí ptačince
• oříšky nebo semínka
• špetka soli
• špetka pepře
• olivový olej
• pár kapek citronu
• Mixujeme nebo třeme do hladka :).

Mini pizza
Ingredience:

• pesto z ptačince a případně i dalších bylin
• těsto – můžete si udělat domácí na pizzu nebo použít kvalitní listové těsto

Těsto vyválíme do tenka a potřeme pestem, můžete posypat semínky nebo sýrem. Upečeme a nakrájíme na menší kousky.

Salát
Ingredience:

• hrst nakrájeného žabince
• špenát
• salát či čínské zelí
• olivy
• opražené ořechy nebo semínka
• kozí sýr

Na zálivku:

• olivový olej
• citron
• trocha hořčice
• trocha medu

Pomícháme a pojíme!
Myslím, že by se ptačinec mimo to hodil i do quiche, na jakýkoliv salát či jako ozdoba na polévku nebo do pomazánky na topinky.

Společně s ptačincem můžete v lesích a parcích narazit na divokou pažitku. Je o něco menší než ta, kterou pěstujeme na zahrádce, ale chutí je vynikající!
Je pěkně pikantní :)
Divoká pažitka je plná vitamínu C a chlorofylu. Také obsahuje množství různých minerálů – fosfor, sodík, vápník, železo, vitamínu B2 atd.
Patří do rodiny česneků a od toho se odvíjí i její léčivé vlastnosti. Je antibakteriální, snižuje krevní tlak, je ideální na trávení a proti střevním parazitům a posiluje imunitu.

Tipy na recepty:
Určitě pažitku zapojte jako posypku na polévku. Můžete ji přidat do každé pomazánky, bylinkových másel nebo sýrů. Skvěle se hodí na omeletu.

Zálivka na saláty

• olivový olej
• vinný ocet nebo citronová šťáva
• pokrájená divoká pažitka
• opražená sezamová semínka
• pepř
• špetka soli

Krémové pečené brambory

• brambory
• olivový olej, máslo, ghí nebo sezamový olej
• sojová, ovesná nebo klasická smetana
• hrst vlašských ořechů
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek
• hrst pokrájené divoké pažitky

Brambory pokrájíme na drobné kousky a dáme do vymazaného pekáče s ořechy. Olej smícháme se solí, pepřem, muškátovým oříškem a smetanou, brambory zalijeme a pečeme do měkka. Na talířích posypeme pažitkou.

Ocet z divoké pažitky

• 2 hrsti pokrájené divoké pažitky
• 3 hrnky kvalitního vinného nebo jablečného octa

Zalijeme tak, aby bylo vše ponořené, a macerujeme několik týdnů. Používáme na saláty :)

Všechny divoké zeleně jsou poměrně silně čistící. Tedy doporučuji užívat pomálu a jemně :) Berte recepty jako inspiraci a co se vám líbí, to můžete letos vyzkoušet. Jedlé zeleně je možno sbírat až do doby než začnou vedra a s podzimním chladem opět ožijí. Tedy máme několik následujících měsíců na to je ochutnat.

Vnímám, že není třeba do toho jara spěchat. Jako u všech přechodů a změn ročních období lépe spíše zpomalit neb každá tato proměna je náročná pro naše tělo. A tělu prostě trvá déle než se "přeladí". Během toho času je fajn více odpočívat a pečovat o sebe. 

Jaké jsou vaše oblíbené jedlé zeleně? Máte nějaký top recept? Napište a posdílejte, těším se :)

Za foto převelice děkuji Feyza Daştan :)